环看金城兰州美食市场，随着高端餐饮的“刹车”，更多的餐饮业瞄准了大众餐饮这个更为广阔的市场。

兰州大众餐饮当之无愧的代表——牛肉面，也迎来了新一次的转型升级，集体进入“情调时代”，也变得越来越“洋气”了。

塔山半坡新时尚。

“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”是中华第一面兰州牛肉面的独特风味，凭借此美誉兰州牛肉面享誉全球，驰名中外。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。作为兰州快餐美食代表，牛肉面毫无疑问是这座城市的超级名片，虽誉满天下却无法与肯德鸡、麦当劳等快餐美食媲美，寻根问祖，因系如此。

牛肉面新时尚。

兰州牛肉面虽然在全国各地都有兰州牛肉面的身影，但只是一种零散的规模，不具有一定的凝聚力，也没有统一的价格、统一的商标，因此，给人感觉就像是一片散乱。再者，兰州牛肉面的做法现在是五花八门，味道千差万别，装饰风格迥异，高低不等。

探寻前路多艰难，心怀大志谋发展。基于兰州牛肉面形神不一的现状，作为多年塑造兰州牛肉面品牌的“牛大佬们”，阿拉兰、牛肉面”、“塔山半坡等更注重本土文化元素和就餐环境的牛肉面餐馆便开始革新面貌，冲出江湖，欲将开启“牛大碗”品牌形象的新篇章。

阿拉兰牛肉面美哒哒。

小到一块砖，大到整个店面的装饰，与原来的牛肉面馆可谓天壤之别，让美食在美景的映衬下，更显得回味无穷。

在竞争激烈、成本上涨，利润下滑的大环境下，牛肉面的经营者们结合受众的新的就餐要求进行的一系列变革，吸引了不少消费者的目光。

牛肉面馆环境大变样

提起牛肉面，不少人的印象还停留在简单的门脸、油乎乎的桌子、门口有西北汉子蹲成一排大口吃面上。

而近两年，更多的人注意到，牛肉面馆开始借鉴西方快餐的模式，逐渐地统一化、标准化，形成连锁店模式，开始注重品牌的树立。

最近，更是有媒体用“咖啡馆里吃牛大”来形容最近一些新开的新式牛肉面馆，再一次颠覆了人们的惯有印象。

牛肉面

位于雁滩的“牛肉面”，是兰州一家餐饮公司的旗下品牌，走进店内，以马保子制作牛肉面为题材的手绘墙、棋盘样式的窗格，羊皮筏子、兰州水车模型、上世纪80年代的物件，这些有着兰州本土文化的元素是店内的主要设计，而且部分吃面的餐桌还设计成透明的展柜，里面摆放着制作牛肉面的原材料，让每个吃货在吃的同时，了解兰州牛肉面的故事，并且如此有本土文化情调的面馆，一碗面的价格还是6元，因此颇受周边市民的欢迎。

塔山半坡牛肉面

“塔山半坡”也是这样一个例子，这家面馆将茶楼的概念与牛肉面结合，一楼为大众区域，装修极为讲究，二楼露天的观景就餐环境，让你有一种进入了咖啡店的感觉。

家庭式的就餐雅间，让人感觉到家的亲切、温暖，而且如果你有兴趣，还可以尝试着亲手做一碗地道的兰州牛肉面。为了更人性化，这家面馆还特意推出儿童套餐的牛肉面，在用料上更加注重儿童的身体健康，调料的配比相比成人进行了有益的调整，其中还加入了不少有益于健康的果蔬和谷物。

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