兰州人爱吃面条，牛肉面绝对是绕不过的话题。

如果按照正规的牛肉面来说，从凌晨到五点起，兰州人就开始惦记那一碗面！而更早点的时间，牛肉面馆里的伙计就已经开始为了这一碗又一碗的面而忙碌了，因为他们知道，兰州人每天少睡那么一个小时，就是为了要吃一碗“头锅”面。一直延续到下午三点，兰州大街的每个牛肉面几乎都是人满为患！看牛肉面师傅那拉面娴熟的技巧，简直是一种艺术享受！

虽然面馆不大，但是来吃面的人络绎不绝，有坐在桌子边吃的、有拿着凳子当桌子使的、还有更甚就是干脆不顾形象，端一碗面蹲在路边吃，美名其曰“兰州蹲”。

人多的时候，BGM是不断回放的，“蒜苗多些、辣子多些、香菜不要......”。

在兰州，吃牛肉面绝对是风情万种，别看牛肉面和兰州人的性格一样，外表粗狂，但其实从面到汤以及一勺辣椒油，那是有极大的讲究！不信拇指君你给唠叨唠叨！

首先就是色，就是一清、二白、三绿、四红、五黄。分别讲的是，汤要清，还得要有萝卜、香菜、蒜苗、还要有辣椒，这面还得又黄又亮，这就是牛肉面的统一标准了。这牛肉面的汤那可是一个讲究，牛肉面的汤是用牛杂骨熬制很长时间才出来的，所以熬煮出来的汤汁非常浓郁。

除了汤汁，这个面也很讲究，这面得筋道、有嚼劲那才好吃，而且这牛肉面的面条一定得纯手工做出来才好吃，用机器做出来的面条就丝毫不好吃。说了面条和汤，还得说下这个面的灵魂人物就是辣椒酱料，这种酱料一下进面里，瞬间芳香扑鼻，好的牛肉面一定会加上这个酱料，不加的话会感觉少了点什么。

有句话叫做一方水土养育一方人，你几乎可以在全国各地吃到兰州拉面、重庆小面、陕西油泼面......可是出了兰州，我们很少能见到兰州牛肉面，似乎牛肉面成了专属于兰州人独享的私心。

牛肉面普普通通的食材都极易得，无非就是面粉、牛骨汤、辣椒油、蒜苗辣椒，任何一种食材都能在菜市场买到。明明没有地域的限制，可出了兰州，牛肉面便不是牛肉面的味道。

更神奇的是，兰州人基本不会在家自己做牛肉面，做出来的也是形似而神不似，根本复制不出牛肉面的精髓。

毕竟没有多年面馆师傅控制火候的熟练度，也没有熬一碗牛骨汤的闲工夫。

想吃一碗正宗的牛肉面，只能在兰州吃。

所以啊，在异乡漂泊的兰州人回兰州第一件事，就是找到最常去的面馆die(咥）上一碗牛大。一碗牛大下肚，肚子吃的圆鼓鼓，才觉得真的回了家。

一时半会儿回不了兰州的，只能望着屏幕流口水，暗自发誓，下次我回兰州天天来一碗牛肉面。

随便走进兰州的任何一条大街小巷，挂着牛肉面招牌的密集程度远远超过了银行网点。

按照现在流行的说法，在兰州，牛肉面绝对算是网红美食，到兰州来你不吃一碗牛肉面，那你绝对是枉来兰州啦。

一碗浓郁的牛骨汤、一把面条，从毛细到大宽、一小撮蒜苗和香菜，就形成了一份浓香四溢的牛肉面足以让人垂涎三尺。

如果再多舀上一勺辣油，要一份辣椒汁，牛肉面仿佛就有了生命力，在兰州人的口中留下了火辣浓烈、难以忘怀的情感。

藏在犄角旮旯里的苍蝇馆子，环境不如人意，随便在门口搭个小桌子，只要面条劲道、汤鲜味美、辣椒油香，这家店就永远不缺食客。

兰州知名的面馆自然也很多，每个人都有心中的No.1，磨沿沟老字号、吾穆勒蓬灰牛肉面、金强牛肉面、马安军辣子牛肉面、陈记清汤牛肉面……

各家有各家的特色，若是想分个高下，怕是三天三夜也说不完。

要在全国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州常常就变了味儿。别看都打出"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得要靠地道兰州人推荐。下面我们就看看老兰州人特别推崇的十家牛肉面馆，你都吃过么？

磨沿沟老字号牛肉面

第一家是磨沟沿老字号牛肉面。这是本地人特别推荐的一家，也是最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。很多人更是专门开车慕面而来、磨沟沿牛肉面货真价实，食材新鲜、做工精细，肉烂汤香，面条劲道十足、磨沟沿代表着兰州牛肉面的最高水准。

兰州吴家园“磨沟沿牛肉面”旗舰店、每天有三千多人在此排队用餐、曾有过一天销售30多袋面粉的记录、火爆程度可想而知！

吾穆勒蓬灰牛肉面

老兰州人推荐的著名面馆、吾穆勒的江湖地位跟马子禄一样。老板张总是个传奇人物，和水均益，朱军等都是很熟识的朋友。吾穆勒的厉害之处在于他们家的牛肉、每天销售一头牛，大清早一碗牛肉面，蒜苗香菜多些，辣子多多肉多多，再来一份肥瘦相间的牛肉，入汤后香味十足，吃起来很有嚼头，胃口好的人一次可吃半斤肉，也可真空打包带走。

金强牛肉面

兰州本地吃货推荐的面馆，金强是兰州市的著名品牌、在市区有几十家直营店，不做加盟连锁，店面管理严格、待遇丰厚、金强牛肉面五泉山店每天销售碗牛肉面左右、生意火爆、单店记录保持者、牛肉回味悠长、面条爽滑，汤色清亮，辣椒油吃着很过瘾！

马安军辣子牛肉面

七里河人最爱戴、最出名的老店、这家店年起源于七里河郑家庄，最初并没有叫辣子牛肉面，后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面，这家店也就改为了马安军辣子牛肉面。

总店位于七里河桥头，店面依然是活动板房，门口放着几张桌子，不管春夏秋冬，都是人满为患，和两年时间辣子牛肉面在城关区又开了两家直营店、生意同样火爆、马安军辣子牛肉面有两大特色，一是辣子，二是牛肉。

陈记清汤牛肉面

说实话，提起这家店，所有西固人绝对赞同，总店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头也不错，面比较劲道，汤很鲜、它家没有小菜、鸡蛋牛肉都是限量版。

唏嘛香牛肉面

唏嘛香牛肉面，由王泉荣先生年创立于金城兰州，现在已辐射全国、虽属于后起之秀、但是创始人身上的实干精神、一直是这家牛肉面的文化核心动力、唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规，由精选牛肉、牛骨、食材到牛肉面的整个操作流程，都规范化、标准化、服务和管理更是严格，每个步骤都一丝不苟，赢得了广大消费者的喜爱、特别推荐它们家的面和小菜！

舌尖尖牛肉面

特别推荐五泉店舌尖尖牛肉面、五泉店被网友戏称为五泉三剑客之一、年，借《舌尖上的中国》热播，王建中巧妙地抓住这一时机，借势自创了"舌尖尖"品牌。一经推出，风靡金城、产生了人们热议的"舌尖尖"现象!

舌尖尖牛肉面，汤头浓郁、牛肉烂软，辣油香艳，香菜翠绿，面条柔韧、香味扑鼻，诱人食欲、开创了兰州牛肉面的新五大世界标准、让传统牛肉面登上了大雅之堂。

成宜和牛肉面

成宜和牛肉面、由冯卫军先生年创立于金城兰州、凭着货真价实、精益求精的经营宗旨、成宜和牛肉面在业内积累了良好的口碑、兰州牛肉面达人秦伟曾经在成宜和牛肉面静宁路品尝过、汤味醇厚、尤其是面条、黄亮劲道、面香味十足、做出了面条的本味、店内食客盈门，价平质优。来吃成宜和牛肉面、您不枉此行！

白建强牛肉面

白建强牛肉面、在大雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、“白建强牛肉面”据说是雁滩人的首选，作为一个老兰州人，可以很负责任的说，好吃，就是有小时候的味道。店太小、人超级多，吃面跟打仗似的、全程就是：师傅们，让给哈，面来了…就是把人吃的紧张的、身边一直有人等着、一定要吃肉哦！

牛肉面

兰州新派牛肉面代表，时尚文艺强调的设计装修，嫁接了代表兰州历史文化元素的羊皮筏子等以及上世纪八十年代符号的老物件，但在牛肉面核心工艺还是维持了传统！尤其是饭桌里面将加工牛肉面原材料呈现给消费者，这也是新的场景链接方式。

兰州目前坏境最好、最具兰州本土文化的牛肉面馆、店里有各种逝去的老兰州印象、据说汤是每日用斤牛肉煮出来的、汤比较清、喝起来清香爽口、和一般牛肉面馆的汤完全不是一个次元的、牛肉肥而不腻、比较有嚼头、面劲道十足！

牛肉面

早已融入兰州人的生活

那么多家牛肉面

你心中的牛肉面之王是哪家？

文章来源于头条号

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