回族清真饮食文化的民族学研究--以兰州华宇清真美食有限公司为个案

赵静

西北民族大学

清真饮食文化是中国信仰伊斯兰教的十个民族通过“食”表达世界观、人生观、价值观的综合体现。它是以伊斯兰教文化为其内核,一并吸收了中国传统文化的精华,它有自己的根基,也有滋养它的沃土。西部大开发战略的实施,加入世界贸易组织后国际市场的开拓,给清真食品产业的发展提供了更大的空间和机遇,被赋予了新的要求和意义,清真食品产业化问题已经被看作是增进民族团结,和谐民族关系的重大问题。之前一些学者在此课题的研究上取得了一定的成果,但运用民族学视角进行的研究尚留有一定的空间。笔者试图从清真饮食文化的价值整合功能,即它的族群性所外显的不排它性,以及从人类文明趋向融合的普世价值观等方面来论证清真饮食文化的源头-伊斯兰教文化博大的内涵,并试图运用文化功能理论构建清真饮食文化城市中心化模型。笔者认为此课题的研究有以下几方面现实意义:一是通过此课题的研究,可以深入的了解兰州清真饮食业的发展现状;二是可以为政府推动清真食品产业的发展提供咨询;三是通过对兰州华宇清真美食有限公司的个案研究,探讨在市场机制下,清真餐饮业持续快速发展的内在支持力和发展动力;四是探讨市场机制下的经济行为与传统民族文化的内在关系;五是展现在积极增进民族团结,和谐民族关系中发挥的重要功能。本论文在研究方法上,紧遵马克思主义辨证统一原理,将运用了民族学的田野调查,同时采用了在个案地点进行深度参与观察、访谈、问卷调查等方法获取了第一手资料;并且查阅了一定的历史文献和运用历史学的文献法,查阅学术界已有的相关成果及相关资料;运用社会学的统计方法,如数据、图表等进行定量分析。

观光农业是一种以农业及与农业相关的资源为媒体的新兴产业，是旅游方式由传统观光型向新兴的休闲度假型转变的一个重要方向。近年来，我国一些地区相继开发了许多观光农业项目，有些取得了良好的经济、社会、生态效益，但也有部分项目因缺乏新颖的创意、合理的规划而导致经济效益不明显。在这种情况下，对观光农业进行系统研究，总结出相应的开发理论，为观光农业的开发实践提供一定的理论基础就显得十分重要。本文首先在前人研究成果的基础上，对观光农业的定义、特点、类型、功能等进行了进一步界定，然后结合国内外观光农业发展与研究现状，提出了区域观光农业的发展、规划应以可持续旅游发展理论、综合区划理论和环城游憩带理论以及农业景观生态学理论为基础。最后，本文以宁夏观光农业为例，以上述理论为指导，对宁夏发展观光农业的条件进行了分析，对其发展前景、客源市场进行了定性、定量分析和预测，对其区域布局进行了实证研究，并提出了开发的政策建议。观光农业在国内发展时间较短，在宁夏的发展还处于起步阶段，理论研究更是滞后。本文以宁夏观光农业为对象，利用理论与实践相结合的方法，定性、定量相结合的方法，进行实证研究，对宁夏观光农业今后的规划管理具有很强的实践和指导意义。还原

关键词：清真;清真饮食文化;民族学;族群;清真企业;城市文化中心化;

导师：尹伟先;