习近平问起ldquo青海拉面rdq_兰州旅游_兰州_兰州市

来源：每日经济新闻（ID：nbdnews）

作者：王辛夷

　　每年两会都有不少新鲜事，前两天，青海拉面也火了一把。

▲图片来源：东方IC

　　3月10日，国家主席习近平在参加青海团审议的时候，有代表谈到精准扶贫，介绍了青海扶贫攻坚举措，包括劳务输出过程中形成了像“拉面经济”这样的品牌。总书记还询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。

　　听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家，总书记对此表示肯定。一碗面真有这么大本事？

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一碗面带动了18万就业

　　18万人在东部地区不算什么，可是青海总共才五百多万人，18万人可不是个小数目。尤其是，这18万人里有不少都来自青海化隆县，这个县总共才二十几万人。

　　化隆县自然环境恶劣，年平均气温2.2度，平均降水毫米，干旱、冰雹等自然灾害经常光顾，是国家级贫困县。可就是这么一个县，在过去30多年里，把拉面生意做到了全国各地。

▲青海省化隆回族自治县夏琼寺

　　起初，化隆人拖家带口背井离乡，开拉面馆只是为了谋生，馆子的名字也多叫做青海拉面。后来看到兰州拉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，生意越来越大，“兰州牛肉拉面”成了家喻户晓的品牌。

　　记者随机走访了北京几家拉面馆，简单询问就发现，还真是青海人开的。只是如今生意大了，店里的伙计未必都来自化隆，但总还是跟化隆沾点亲、带点故。

　　一位来自化隆的店员告诉记者，他们家里兄妹三人，中学毕业读不起书，跟着老乡学会了做拉面，现在都在北京。

　　“小时候的日子太苦了，现在我们三个人都能赚不少钱，爸爸妈妈的日子也好过了。”这个不到20岁的小伙子告诉记者，“将来手艺学好了，我们也要自己开店，中国还有那么多地方，都可以开店。”

化隆的拉面怎么这么牛？

　　青海拉面的成功当然离不开青海人的汗水和努力，可这背后也有政府的经济支持。

　　只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20年，仅去年一年，化隆县预计拨出的“拉面贷款”就有万，每年政府的利息补贴要万。

　　除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，允许两个月还一次款，若无不良记录，一次可以取10万，透支25万。

　　这还没完，化隆人把拉面带到全国，化隆政府就跟着到各地为他们服务。化隆县有89个政府部门工作人员，被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。

　　有政府的手托着，拉面户们基本可以零成本起家。拉面生意也没亏着县政府，把贫困的农村人口输出到全国，赚的钱也有不少都回到了化隆。当地有种说法叫做“送出去10万人，每年回来1个亿。”

青海人卖兰州面，兰州人答应么？

　　谁都知道餐饮生意竞争激烈，没点真本事，青海人做的“兰州牛肉拉面”又怎么能遍布大街小巷？特级厨师胡杨向记者介绍道，正宗的兰州牛肉面讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。

　　单是这个面，和面时要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉出来的面可以是圆的、扁的或者是荞麦楞，有“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”的说法。

　　听完胡师傅的讲解，记者已经饿得不行了。一碗面条端上来，喷香的汤，软嫩的牛肉，加上滑溜溜的面，吃起来的确很过瘾。

　　正当记者吃得开心，身为土生土长的兰州人，胡师傅却没忍住给泼了盆冷水：“这可不是正宗的兰州牛肉面。”可是记者追问为什么时，胡师傅的回答却有些犹豫。

▲图片来源：东方IC

　　原来，“兰拉”和“青拉”的江湖派系之争由来已久，对于青海人卖兰州拉面，兰州市长袁占亭也曾做过回应，他说：“开始谁都能开，但现在兰州牛肉面有自己的品牌，由国家工商总局授予的地理标志，所以现在就可以打假。”

　　虽然拉面之争现在还远没有达到白热化的程度，但对于长期利用兰州拉面招牌的化隆拉面，可能也需要想想未来如何解决这一难题了。