兰州酿皮子吃法做法最佳地方大全
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到了兰州，不能不吃的一道小吃就是酿皮，可以说是金城一绝。 酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”，酿皮子是一兰州酿皮子种独特的面食。 烹饪方法： 先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。 兰州的酿皮分为两种，一种是我上边提的，我们一般叫做水洗酿皮，还有一种是本人推荐给各位，也是自己最喜欢吃的，叫做高担酿皮。制作的时候，是不用碱和面的，所以最后的面皮比起水洗的，颜色较白，吃起来更劲道，厚度一般要比水洗的来的厚，切的也较窄。 而且配的佐料也不太一样，水洗酿皮里一般配面筋，而高担酿皮里一般配嫩豆芽。吃起来非常爽口。 说起高担酿皮名称的来历啊，还有段故事，说当年发明这种酿皮的人整天挑一个担子走街串巷叫卖，日子久了，酿皮卖出了名气，却没有名字，人们就看他经常挑个担子，就取名叫高担酿皮了。 一句话：酿皮子在兰州历史悠久啦！由于圈子格格的根据地在西关附近，对其他区得酿皮子市场不太熟悉，所以只对城关的酿皮子给出排行，方便您参考啊！ TOP1：东方宫 东方宫是比较高档的饭店，出品大多味道不错，卖相也不错。但东方宫主要以中餐为主，大型菜品是做的很到位，酿皮子也非常好吃，很有兰州地方特色，招待远道而来的贵宾是再好不过的选择。 口味指数：★★★☆☆ 卫生指数：★★★★☆ 排队指数：★☆☆☆☆（这里强调一下，由于是中餐厅，所以人们不会为了吃一份酿皮子而排队。） 综合评价：★★☆☆☆ TOP2：胖妈妈手抓 胖妈妈手抓注重每道菜的品质，酿皮子当然也不会差，尤其是吃手抓，必须点一份酿皮来匹配，方可彻底呈现出西北美食的魅力所在。 口味指数：★★★☆☆ 卫生指数：★★★★☆ 排队指数：★☆☆☆☆ 综合评价：★★☆☆☆ TOP4：尕媳妇酿皮 名字叫尕媳妇但是售卖的确实个老爷们，而且语言风格比较逗，他说吃酿皮主要吃的就是个调料，这话很对，很多兰州人自己就会做酿皮子，但为什么自己做的没有外边买的好吃，主要就是个调料问题。 口味指数：★★★★☆ 卫生指数：★★☆☆☆ 排队指数：★★☆☆☆ 综合评价：★★★☆☆ TOP3：大众酿皮 大众酿皮也算是兰州比较有名的店了，逛街的时候随便吃吃蛮不错的，配的主食很不错，肉馅饼很实在，吃一顿的话是比较实惠的。 口味指数：★★★★☆ 卫生指数：★★★☆☆ 排队指数：★★★☆☆ 综合评价：★★★★☆ TOP2：七祺祥大宽酿皮 去的人基本都是冲着大宽去的，吃一份不过瘾，带四份回家共享。金黄的酿皮淋着密制调汁，辣香醇刺激味蕾，让你食欲大开。 口味指数：★★★★☆ 卫生指数：★★★☆☆ 排队指数：★★★★☆ 综合评价：★★★★☆ TOP1：再回首 话说，再回首的酿皮子在整个兰州市都是很有名的，多的其实都不用我说，吃过的朋友，你们懂的。 口味指数：★★★★★ 卫生指数：★★★☆☆ 排队指数：★★★★★ 综合评价：★★★★★ ==================== 市场有风险入市须谨慎！！！ 扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏 |
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