身为一个地道的兰州人

羊肉你喜欢吃黄焖还是手抓

浆水你爱喝生的还是熟的

正宁路夜市的小吃你有没有打过“通关”

还有，对黄河鲤鱼你了解多少？

……

8月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：丝绸之路烟火味》，我们一起去看看兰州的美食与烟火味。

兰州，中国大西北综合交通枢纽

丝绸之路经济带重要节点城市

黄河自西向东贯穿全境

养育着这座丝路重镇

兰州

更是享有“黄河明珠”的美誉

当你踏足这座西北城市

就会发现它独特的魅力

兰州人性格粗犷豪迈

同时又善良淳朴

这样的特点也孕育出了独特的饮食文化

当夜色降临

挑动兰州人味蕾的

当属藏匿于深巷中的各个小吃街了

在兰州

这条叫正宁路的小吃街全长米

夜幕降临后

这里就是兰州非常具有活力的地方

晚上九点

兰州乃至全国的食客正在向这里汇集

要说兰州人的喜好还得先从牛、羊肉说起

在这里吃羊，除了羊肉

还有羊头、羊蹄、羊杂

这些部位都不会被放过

整只羊头齐刷刷地摆放在摊位上

顾客点单后下锅加热

在浓汤内熬煮几分钟后

捞出入盘送上餐桌

整只羊头还冒着热气

香味十分浓郁

在兰州吃羊头

讲究吃肉头与干头

像我们吃的这个肉头

就是多了一层羊皮包裹着羊头骨

羊皮、羊舌、羊脑、羊眼

这些地方就是整个羊头的精华了

整只的羊舌头摘下入口

口感劲道，卤味浓郁

美食爱好者陈莹：

“羊眼睛很好吃，是很绵的一种口感，虽然说刚才我(挑)出来的这一块是黑颜色，但是吃起来那种感觉，就像是皮一样，很绵，真的很软。”

那么除了吃羊头

夜市里还会找到哪些

独具特色的西北美食呢？

前面这家峰回路转排着长队的摊位

吸引了我们的注意

这位正在掌勺的老人家是这家店的摊主

人称“马爷”，今年已经71岁了

这道名叫“牛奶鸡蛋醪糟”的饮品

马爷已经做了四十多年

它在兰州非常具有知名度

食材的种类也并不复杂

听名字就能猜出一二

醪糟、牛奶、鸡蛋、葡萄干

花生米、白糖、芝麻

用简单材料就制作完成

牵动无数兰州人心中的味道

在这个夜市里

什么海鲜生蚝、港式甜品、鱼虫古怪

天南海北的美食是应有尽有

但兰州这座丝绸之路上的美食城

所蕴含的美味远远不止这些

如果你想感受更加浓郁的民族风情

更精准地探寻西北风味

在兰州还有别的好去处！

南关民族风味一条街

全长余米

改革开放后

街道两旁的餐饮商户自发形成了

夜市摊点，渐成规模

走在这里你会发现

各个摊位的美食小吃主要以回族风味为主

那么这里会有哪些美味呢？

探寻兰州本地的独特味道

那还是得先从面食说起

兰州人是非常爱吃面的

而且面的做法也是各不相同

炒面的做法简约而不简单

入锅翻炒盛盘

时间是短短的几十秒

吃在嘴里却是百转千回

炒面作为一个统称，可以炒面片

也可以炒这种拉条子

不同的形状，不同的口感

再配上牛腱子肉以及土豆

足以满足各路食客的大众口味

兰州作为一座拉面城

面食的种类肯定远远不止这些

除了炒面之外

还有一种面可以说是为“西北胃”专门定制的

吃着不仅管饱，而且清凉爽口

浆水是一道历史悠久的传统名菜

用芥菜、包菜、芹菜、萝卜缨、黄豆芽等

作为原料

在沸水里烫过后，拌以少量面粉

酵母发酵而成

而浆水在这个夜市里通常有两种搭配方式

分别是浆水面与浆水漏鱼

浆水面就很好理解了

而浆水漏鱼，名字里有鱼

其实并不是真的鱼

而是用淀粉、荞麦等杂粮做出了鱼的形状

口味深受兰州人喜爱！

在这个夜市里，除了口味独特

充满异域风味的浆水面

还有很多听着名字就摸不清头脑的特色美食

这一大盆看似烤肉一样的小吃

名叫“炒拨拉”

许多食客围坐在火盆旁

吃得津津有味，十分热闹

不过这道小吃为什么叫会炒拨拉？

摊主：

“炒拨拉是因为动作而得名，就是我们把筷子拿上，拨来拨去，找自己喜欢吃的东西，叫炒拨拉。”

炒拨拉，是甘肃省张掖市的一种特色小吃

名字因吃的动作而得名

所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等

炒的时候烟熏火燎

吃的时候配上一瓶啤酒

味道那是一个美！

吃炒拨拉，很多人吃的都是曾经的记忆

不拘礼、不讲究排场

几张板凳，一个火炉

就是兰州人的一个夜晚

而在这个夜市里

像炒拨拉这样炒着吃的美食还有很多

瞧，这一黑一白类似香肠的食物

放在锅里，是在炒什么呢？

美食爱好者陈莹：

“你看它虽然长得跟年糕很像，但是它是一种肠子，叫筏子面肠，这种浅色的叫面肠，这里面主要是豆面。深色的这种，里面一般会放杂碎，还有羊肉，然后再加上一些调料。”

筏子面肠

也是一种地地道道的回族小吃

筏子面肠因形似当地的水上运输工具

羊皮筏子而得名

制作形式与朝鲜族的米肠有些相似

不过筏子面肠是用油锅煎炸

表皮金黄酥脆

里面散发着羊杂浓郁的香味

很得当地人的欢心

在兰州

还有一些餐桌上常见的硬菜

可是在夜市里见不到的

而其中之一的一道菜

可就要从在兰州穿城而过的黄河说起

刘家峡水库位于甘肃临夏永靖县

距兰州市75公里

地处高原峡谷，被誉为“高原明珠”

张瑛珑是这里的水产养殖户

从事水产养殖已经30余年了

今天他来带我们捕捞的

就是兰州著名的黄河鲤鱼

水产养殖户张瑛珑：

“咱们这个水质比较好，所以养出来黄河鲤鱼品质比较好，规格基本就是两、三斤，四、五斤都有，大的十来斤都有，(这里)水凉，养殖周期是比较长的，肉质比较（紧实）。”

黄河鲤鱼主要是指生活在黄河里的鲤鱼

但随着淡水养殖业的发展

也有部分为人工饲养

张瑛珑养殖的鱼主要供给兰州的各大餐厅

每当有顾客下单

他就会来起网收鱼

而黄河鲤鱼就游荡在脚下30米深的水库里

产自黄河的鲤鱼鳞片

金黄闪光，鳍尖部鲜红

以色泽鲜丽、肉质细嫩著称鲤鱼捞出后

入袋充氧，并在一天之内

送到兰州各大饭店的后厨

虽然食材新鲜、肉质优良

但兰州人吃鲤鱼还是酷爱红烧

先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄

加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片

料酒、蒜米等辅料

再次入锅炖煮约半个小时

这道经典的硬菜就呈现在食客面前了

和黄河鲤鱼一样

手抓羊肉以及黄焖羊肉

同样是两道经典的西北名菜

手抓羊肉做法简单

散发着羊肉最香醇的味道

黄焖羊肉口感醇厚

咸甜适口，和黄河鲤鱼搭配在一起

顿时活色生香，鲜味十足

美食可以说是兰州夜生活的一张明信片

而这里的夜生活也不仅仅只有美食

兰州是一座被黄河穿城而过的城市

它奔流而过的河水

如同这座城市深处的力量，生生不息

晚上许多兰州人走在河边

伴着波光碧影和奔流的河水

感受着古朴悠远的气息

为人们一天忙碌的生活画上个圆满的句号

许多人说

中国民谣在西北，西北民谣在兰州

广袤的西北土地

赋予了人们豁达、乐观的人生态度

赋予了音乐强劲生命力

创造出了一大批音乐形式

如信天游、小调、老腔、秦腔、陇剧等等

夜幕降临，霓虹初上

漫步在河边夜色

如沉溺在诗画中一样让人沉醉

来源：中央电视台消费主张栏目、中国兰州网全媒体中心

版权归原作者所有，如有侵权请联系删除

编辑/杨玉娇

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