史载，靖远、永登和河西一带的羔羊肉，鲜嫩肥美，早在唐代，已成为宫廷贡品。每年春季羔羊的毛长到“握一把梢露头，弯弯曲曲龙蛇游”的长度时，牧民就开始宰羔取皮，羔羊肉就做成一种叫做“羊羔披毡衫”的美食来招待或馈赠亲友。在浓缩了的肉汤里兑上水烧开，调上蒜苗、香菜，每人盛上半碗，边喝肉汤，边吃撕成小块的面张(“毡衫”)，则另有一番风味。

兰州酸烂肉，是将上好的、新鲜的肥瘦相间的大肉，放在锅里煮烂后捞出切成细块，在热油锅中放入葱姜蒜末煸炒出味后，倒入大量食醋，再将已经切成细块的大肉倒入，加入各种作料拌匀，烹两三分钟后，即可食用。酸烂肉肥而不腻，味美可口。有些地方加上粉条、蔬菜等，风味独特，也是酒店饭馆的特色菜肴。

兰州肥肠面历史悠久，早在清代时就十分出名。肥而不腻、绵烂而醇香的肥肠面是众多兰州人的最爱。说起肥肠面，小盯裆喜欢它浓郁的汤汁、红油和绿色蔬菜的搭配、还有肥肠的肥而不腻、面条入口嚼劲十足、吃过后的大汗淋漓，简直别提多香了。

酥肉丸子砂锅是最具兰州特色的传统菜品之一。砂锅内底层铺有经由肉汤烫熟的白萝卜片、白菜、苴莲、黄豆芽或绿豆芽、粉条、豆腐，菜上苫盖二指宽两分厚的三片肉片，五六块小酥肉，再加两三个炸丸子。装好的砂锅，放在多孔火盘上浇肉汤炖着，直至菜脆肉烂，口味咸鲜，煲汤热火，即可食用。

暖锅子是兰州本埠菜馆的招牌菜品。通常作为最后一道菜端上来，铜锅耀眼，热气蒸腾，连汤带菜，边烧边吃，是酒宴上的压轴菜。

囷锅，永登一带叫“烧锅子”，是兰州人食用的烘烤饼类，因其风味独特、便于储存而广受欢迎。

“皮条拉石头”是吃干拌拉条子时再加掰碎的馒头或大饼块的形象叫法。兰州南山地区的拉条子在牛肉面馆中属超厚超宽，一条面剂约需生面一斤左右，拉成二厘米宽，一米左右长的面条，形似宽皮带，再拌入掰碎的馒头或大饼块，就成了“皮条拉石头”，这是重体力劳动者的抗饥耐饿的吃法。在从事抢收、抢种、拉架子车、背石头等高强度劳动时食之，结实耐久，尽显山民剽悍豪放的硬汉风格。

就是人们常吃的糁饭里加馍块的吃法。糁饭是西北地区农村最常见的饭食，(兰州方言把淤泥叫“胾(zi)泥”或“滓泥”，比喻糁饭。)兰州南山地区的青壮年在高强度劳动时嫌吃糁饭没劲，就在糁饭里加入玉米馍块或糜面蒸糕，这种吃法就叫“蛤蟆跳滓泥”。

番瓜在兰州农家十分常见。成熟的老番瓜可贮存半年之久，经霜后的番瓜更是格外香甜，将番瓜去皮掏籽，切成方块下锅煮到八成熟时，下入炒制好的熟面粉，然后放入熟杏仁或研成细末的胡麻，再加胡椒、盐末、葱花，便是一顿香甜可口的农家饭——“番瓜糊汤”。

青豆子，其实就是可生吃的嫩豌豆。俗称“打板豆角(音ge)”。青豆子再成熟一些，还可摘下来煮食，甜香满口，食之难忘。

榆树开花，状如指甲盖大小的青豆铜钱，故称榆钱。兰州地区，榆树广布，清明前后，榆钱竞相绽放榆钱饭做法简单，把采摘的榆钱去除根蒂清洗干净，放到蒸笼里铺开，一层榆钱上洒一层小麦面粉，约蒸二十分钟后起锅，拌匀后洒上香葱末和精盐，粉白黛绿，清香可口，是真正的绿色天然食品。

“吃青稞”是庄稼青黄不接时煮或烧吃尚未完全成熟的青稞或小麦。在兰州，端午节过后就可以吃青稞了。食之清香甜润，柔韧耐嚼。

兰州人管莜麦叫“玉麦子”，因其籽粒色泽晶莹、形似碎玉而得此美称。玉麦子出产于南山高寒二阴山区。莜麦除用作酿造甜醅子外，主要是用来熬-子汤，莜麦富含淀粉和微量锌铁元素，营养丰富，不用加任何作料，啜之清香适口，平肝养胃。玉麦子也可加工成燕麦片做方便速食食品。

兰州夏天的清凉饮料之一是枣儿水。煮枣儿水，要选完好无病虫干枣，洗净，多放水煮熟，然后用一拃长的芨芨草秆，穿上五六枚枣儿，是为一串。再把枣儿串串码在长方形(长二尺左右，宽五寸左右)果盘内，形状如暗红色的金字塔。将枣儿水盛在黑釉大瓦盆内，用果盘盖住半面瓦盆，插一把铁勺，再将盆放在浅子中，另一个筐里装些小碗和盛洗碗水的盆。小贩挑担沿街叫卖，也有将担子放在学校及戏园子门口、庙会、商场等热闹场所卖的。他们一边甩动蝇刷子，一边高声吆喝：“枣哇——咧哟！”“枣哇——咧哟！”招来买主。

中秋左右是挖洋芋时节。洋芋秧枯萎伏地，蒿草一点就着时，人们便开始烧锅锅灶了。捂上1小时左右就可以打开炉膛。用铁锨将炉膛的直面打开，清除上面的土及石块，将洋芋一个一个地从炉膛中拣出。拿起滚烫的洋芋捧在双手心，边搓皮边吹土，脱皮后的洋芋显露出橙黄色，散发出特殊的、浓浓的香味，能引起人们强烈的食欲。

内容来源：《兰州民俗风物》

《Hi城市》整理

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