兰州牛肉面哪家好/怎样加盟兰州牛肉拉面/鑫永恒牛肉面加盟热线特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化

在兰州有这样一些说法：一碗面一座城市一种文化。牛肉飘香万里传，面味香滑世界瞻，若数美食谁为先，牛肉面者金城观。这都深刻道出了牛肉面在兰州人生活中必不可少的地位，兰州的一天是以一碗牛肉面开始的。

作为三大中式快餐之一的牛肉面，一种在兰州孕育发展起来的面食，已在不经意间从兰州走向了全国，从一种食品逐渐发展到一种文化、一种产业，成为兰州人引以自豪的饮食。现在我们就从外地人的视角，看看他们眼中的金城牛肉面是怎样的一种印象与代名词。

从外地已经搬到兰州几年的的网友“月津流”在天涯社区上这样说：“甘肃这边很多人早餐就吃牛肉面，像我爸这种吃了一辈子早餐牛肉面的大有人在。

速度可以快到什么程度呢？这么说吧，进门后从门口买票，人家撕给你票，你走到窗口，把票递给里头的小师傅并告诉他你要哪样的面。小师傅向拉面师傅喊一句，然后拉面师傅开始抻面，一般一分钟左右面就可以下锅了（我觉得不到一分钟）。锅是那种大铁锅，很深，上面有水龙头，接凉水的。锅里的水很沸，面进去很快就捞出来了，当然毛细捞的最快。然后捞面小师傅快速的把面捞碗里头，递给窗口小师傅，窗口小师傅开始舀汤，一般汤里头会给你点萝卜片，很好吃的，然后问你要不要辣子（是油泼辣椒面，很香，不辣），蒜苗和香菜要不要，要的话就全放，对了还会放些切的小肉块，然后你就可以端走了，速度很快的。

这就是兰州人的早晨。长此以往，兰州牛肉面发展成为一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝对难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，而成为地地道道的“中华第一面”。

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