可甜可咸，不只能当水果吃，芒果入菜让你的夏季餐桌就是不一样。

时序入夏后，谁经过水果摊不会多加留意一下红通通、黄澄澄的芒果是不是已经出现？这种看上去就让人心情愉悦的水果，是许多人到了夏天的心头好。芒果就是夏天的代名词。

在料理上，芒果的表现也是多才多艺，甜点的变化无穷自不必说，咸食快炒热菜它也包办，鱼虾鸡牛等肉类海鲜食材与之搭配，更能为菜品带来令人惊喜的风味。

每年五月至八月这段芒果火热的时期，你怎能不做一道芒果料理？

图片来源：mango.org

芒果的存放与种类

略生的芒果买回来后，不能放入冰箱，需收在室温阴凉处，让它慢慢成熟。成熟的芒果，表皮会分泌糖浆，亦开始出现黑点，就是完熟的最佳状态，这时候若需要延长保存期限，便可放入冰箱。

芒果品种繁多，中国台湾常见的就多达十来种，除了常见的爱文、金煌、黑香等熟面孔，以下将介绍几种近年较为热门或是其他亚洲地区的品种。

夏雪

夏雪是中国台湾第一个取得身份认证的芒果品种。

夏雪是近年相当抢手的芒果品种，历经10多年的改良研发，混合了土芒果、爱文和金煌的长处，是台湾第一个取得身份认证的品种，由于产量较少，如夏日之雪一般罕见，故以此命名。

夏雪的尺寸约介于爱文和金煌之间，外皮会依熟度而渐渐由红转黄，风味上结合了土芒果的酸香、爱文的水嫩与金煌的甜度，相当迷人。

蜜雪

蜜雪是目前最新的热门品种。图片来源：挽菓子Regetseed

当夏雪已经被吹捧为“芒果界的LV”，它与爱文的孩子又更青出于蓝。蜜雪是高雄农业研究团队继夏雪之后，最新研发出来的，也是中国台湾第二个拥有“身份证”的芒果品种。

蜜雪的尺寸与爱文相当，但表皮是粉嫩的红黄渐层，非常漂亮，风味则带有独特的花香，甜度比夏雪略低，但肉质更加细嫩，几乎没有纤维。

太阳之子

太阳之子的品种认定标准相当严格。

名称霸气的太阳之子产自日本九州宫崎县，要价昂贵，真的可说是奢侈品。种植过程相当费事，每棵树的产量仅有几颗，结果时皆以网袋包住，为的是让芒果在树上完熟、自然掉落，用网袋包覆才不会损伤。

认定的标准也很严格，只有甜度超过15度，且重量达克，外皮有五成以上呈鲜红色，才能被冠上“太阳之子”的名号。因此它的风味尝起来十分甜蜜，但不会腻口而是带有余韵，也有些微的酸度和充沛的水分，果肉自然是细滑无渣。

阿芳索

带有椰香与香料气息的阿芳索被誉为“芒果之王”。图片来源：devgadmango

阿芳索（Alphonso）被誉为“芒果之王”，是印度最高级的芒果品种。芒果本就原产自印度，印度人年前就开始栽种芒果，因此“芒果之王”就在印度，似乎也不奇怪了。

阿芳索的个头中等结实，与爱文相当，但表皮呈淡黄色，成熟后会产生一点皱折，然而撕开后，果肉却是鲜艳的橘色。之所以称王，当然在于它的滋味不同凡响，阿芳索的风味非常浓郁，口感厚实，尾韵带着椰奶香，并混杂着香料的气息，甜酸适中。

芒果莎莎

莎莎（Salsa）是墨西哥菜中举世闻名的佐餐酱料，一般使用番茄和辣椒来制作，但它同时也有很多种变形，芒果莎莎则是最讨喜的一种，清爽的滋味很适合夏天食用，搭配烤鸡、烤鱼都能让料理加分。

芒果莎莎制作简易，又是用途广泛的配料。图片来源：cookieandkate

做法相当简单，而且不失为大量消灭芒果的好方法。取3个完熟的芒果和1个中型红甜椒切成小丁，并将杯红洋葱与杯新鲜香菜切成碎末，1条墨西哥青辣椒去籽后剁碎。

拿一个大碗，将上述食材放入，并挤1颗青柠的汁液（分量约杯），倒入后将所有食材混合均匀，以茶匙的海盐或依喜好调味。完成后的芒果莎莎可放入冰箱静置10分钟或更长的时间，会较为入味。

国际名厨的芒果入菜技巧

富有口感的酸香酱料与香料烤鱼

英国大厨TonyFleming的父亲具有印度血统，因此他从小就习惯接触混合英式和亚洲特色的料理。这道香料鳕鱼搭配咖哩花椰菜泥和芒果酱料，就是融合北国和热带地区风情的作品。

香料鳕鱼与咖哩花椰菜泥、芒果酱料。图片来源：greatbritishchefs

将2颗芒果切成0.5厘米的小丁，保留其中一个芒果籽。取一个锅子，将ml白醋、克白糖、70ml水、茶匙黑孜然（又称黑种草籽）、茶匙白芥子以及芒果籽加入后煮滚，直到变成糖浆浓稠的状态，接着取出芒果籽，整锅浆液离火放着备用。

取2条红辣椒、1个红洋葱切碎后，与芒果丁混合，并将这堆混合物加入稍早做好的芒果糖浆，以保鲜膜包住后放在室温中1小时让它变凉，接着可放入冰箱保存，上菜前需先取出让酱料恢复室温并混入香菜末。

芒果风味的美乃滋

米其林主厨GaltonBlackiston本来就是做家常糕点起家的，这道香料烤鸡胸配芒果美乃滋，也是一份做法十分轻松的食谱，却拓展了美乃滋酱料的另一种可能。

香料烤鸡胸与芒果美乃滋。图片来源：greatbritishchefs

鸡胸肉切成条状后，需浸泡在调味混合物中腌渍过夜。这份混合物包含了红葱头、大蒜、姜、香茅、柠檬汁、姜黄粉、葛兰姆香料粉、椰奶、酸奶、辣椒和香菜，并以盐和黑胡椒调味。这个做法让鸡胸肉尝起来滋味丰富，且能保有水分而不干柴。

将鸡胸条放入°C烤箱烘烤15分钟时，同时制作芒果美乃滋。将1颗蛋、1茶匙白醋和茶匙第戎芥末加入食物调理机，并以盐和黑胡椒调味。当机器将上述食材混合时，以平稳速度缓缓倒入ml的葵花籽油，让机器持续将所有食材混合直到浓稠乳化，最后加入莱姆的汁液、刨入一点莱姆皮。

将美乃滋从调理机刮入一个大碗中，加入1个切碎的芒果肉，混合均匀，即可搭配烤好的鸡胸上菜。

名厨App上的创意配方

名厨App上也有许多用户使用了这个时令水果，创造出许多令人惊艳的料理，各位不妨参考看看。

精致版芒果糯米饭