文│洮水清清│本文经授权发布

金城是甘肃兰州的别称。据记载，因初次在这里筑城时挖出金子，故取名金城。此外，还有一种说法是依据兰州城群山环抱，固若金汤，因此取“金城汤池”的典故，命名为金城，喻其坚固。

金城的美食离不开牛羊肉。因兰州地处西北，回民占人口相当的数量，再加上兰州周边在古代是以游牧民族的聚居区，所以在肉类的消费中，牛羊肉的比例较大。兰州牛肉面在全国是闻名遐迩的了，在全国各地工作上学的兰州人，回到家乡第一要吃的就是牛肉面。在兰州呆几天，每天早上的早餐必定是牛肉面。

我们先不说牛肉面，再看看羊肉在兰州的各种吃法，会让您馋涎欲滴的了。

兰州羊肉做得最好的，大都是回族、东乡族，汉族羊肉做得比较好的有靖远羊羔肉。

吃法之一：手抓羊肉

手抓羊肉顾名思义就是用手抓着吃羊肉。

兰州手抓羊肉中最著名的品牌叫“东乡手抓”，也是东乡族著名的美食之一。这种羊肉是煮出来的，保持了羊肉的原汁原味，加上椒盐等佐料，味道相当的鲜美。兰州人在吃手抓羊肉的过程中离不开大蒜，有一句口头禅叫做：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”在南方人看来，这种吃法不够精细，显得粗犷。呵呵，这正是西北各民族人们粗犷性格在饮食上的具体体现。如果不这样吃，就显示不出西北人的特点了。

“大块吃肉、大碗喝酒”才是西北人的真面目。

吃法之二：黄焖羊羔肉

从字面上看，黄焖羊羔肉是焖出来的，而且是羊羔的肉。

黄焖羊羔肉的做法比起手抓羊肉来，要精细多了。在肉中加上粗粉条、洋葱等食材，羊肉的颜色因为佐料的作用，显得深了一些。黄焖羊肉最著名的品牌叫“马大胡子”，是回民开的连锁店，生意相当的火爆。食客在任何时候都是爆满。

吃法之三：羊肉垫卷子

这种吃法相对于以上两种，比较少见。是河西走廊著名的吃法。

羊肉垫卷子中的卷子指的是小小的花卷，在制作羊肉的同时，在羊肉上面放上花卷一起煮熟，味道是相当好的。国庆期间，我连续吃了两次羊肉垫卷，感觉不错。在甘肃政法学院西校区后面的农家乐“茗乐园”中，羊肉垫卷做得不错。

吃法之四：烤全羊

在兰州各大餐馆和周边的农家乐，都有烤全羊。现在每只羊的价格在元左右，一般烤熟的肉都在十斤左右，羊的头去掉了。这种羊肉的味道很好，外皮脆脆的，里面的肉又很鲜美。再加上一些美酒，真是人间难得的美味。烤一只羊的时间一般需要四个多小时，放在架子上不停地转动。根据我的实地了解，榆中定远玉泉山庄在旺季，每天要靠只以上。

吃法之五：烤羊肉串

羊肉串与以上四种吃法相比较，显得不够气派了。兰州的烤羊肉串一般都是小小的羊肉丁被串在细铁丝上，用火烤，加上盐、花椒、孜然等各种调料，味道也是不错的。有的人将羊肉串烤熟之后，将羊肉加在大饼中吃，也是一种特别的吃法。

吃法之六：羊肉泡馍

这种吃饭是将煮过羊肉的汤泡上大饼，在汤中加入一些肉片、粉条、香菜、蒜苗等，大冬天热热地喝上一碗，最容易驱寒暖胃，营养价值也是相当的高。10几年前，一碗羊肉泡馍的价格在5元左右，现在最低也到20元左右了，高的已经每碗45元以上了。

吃法之七：羊肉臊子面片

羊肉臊子面片的味道也是相当的不错的。面片中有洋芋片、羊肉臊子、菠菜、香菜等。色、香、味也都相当吸引人的。

羊肉在兰州的吃法还有多种，我只能举其概要而已。其他做法如羊肉馅饼、羊肉包子等举不胜举。我在18岁之前几乎没有吃过几次羊肉，因为我母亲不吃羊肉，她认为膻气。18岁之后离开家，开始吃羊肉，现在感觉羊肉是最为鲜美的肉类之一。

古人在造字的时候，“鲜”字是鱼和羊的结合体，羊肉之鲜美可见一斑。兰州每天消费的羊估计应该在几千只以上，具体咱没有进行调查，但吃掉羊的数目是相当可观的。羊肉虽美，但羊吃草，对生态环境的破坏是比较严重的。羊肉价格一涨再涨，人们对羊肉的食欲丝毫未减。我们在吃羊肉的时候，是不是应该考虑一下环境问题？每个人少吃几口，对环境的贡献将是不可小觑的。呵呵！这一切应该从自我做起。

摄影（部分）by咪二嘎

校对by派大壮