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被《时代》杂志誉为“小巨著”的《食物与厨艺》中有这样一段话:“远在小麦进中国之前,地中海一带就已经在栽植小麦了。尽管如此,早发明面条制作方法的地区显然仍是中国北方,年代大概比公元前年更早诗人常以丝绸来比拟这类面食的外观和质地。”这本书的作者正是世界知名食物化学和烹饪权威哈洛德·马基先生。

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百年前，回族人马保子以一碗清汤牛肉面誉满金城，为兰州拉面翻开了辉煌的一页。

近年来，兰州牛肉面的佼佼者-----炎黄金大碗牛肉拉面更是为兰州拉面翻开了崭新的一页，炎黄金大碗牛肉面的技术，堪称中国一绝。兰州牛肉面制作在全国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。炎黄金大碗牛肉面更是让人叹为观止。它的之作方法也比较考究。

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