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兰州吃货小分队原创美食视频

无面不西北无面不兰州

兰州人的三餐怎么能少得了“面”呢

而面片子也是兰州人非常好吃的一碗

“走，咥一碗羊肉面片子走”

这是在兰州最常听到的练手之间的招呼了

在兰州

牛肉面很出名羊肉面片子也很出名

唯独“牛肉面片子”名气是小了那么点

究竟兰州有没有一碗

吃完就能惊艳到你的“牛肉面片”呢

有

别怪我如今才找到它

只是它是如今迟迟才来的兰州第一家

老板是我见过最亲和最谦逊的了，上来就说：我也不夸我们家的面片是全兰州最好吃的，也不敢说有多大的特色，我家的面片就是家常的味道，吃完不伤胃，就是舒服。

我只想说，老板真的好实在！

?

探

店

在过去的兰州，不管男女老少，那可都是下面片的好手（不吹不黑，逗逗我也揪得一手好面片），如今随着各种压面机器的替代，仿佛吃上一口真正的纯手工面片都是一种奢求了。

很多餐厅顶多是买上醒好的面，待客人来了，直接揪，这就成了所谓的手工面片了，而专门卖醒面的地方，之前的工序不过也是机器走过的罢了。所以吃起来总归是跟“纯手工”没法比的。

但是今天遇到的这一家，百分百纯手工面片，从袋里的面粉变成碗里的面片，整个过程老板亲力亲为，不借助任何机器。

01

“片片香”背后的故事

从早上六点多就起床就开始和面，揉面，然后做醒子，老板说，这个过程还真的是个体力活（难怪老板那么瘦），一整天的用面量，揉成面团那可是一大团啊。这种活也就是爷们能干得来了。

臊子也是早起现切现腌的牛肉臊子，把大块牛肉“拆卸”成小块，再从小块切成小丁儿，老板真是练就的好体力，揉面腌臊子，赶在每天早上营业前一气呵成全都搞定。

切好的肉丁儿，放入精心调制的佐料，经过小火慢炖，新鲜的牛肉丁儿就变成了肉香汁美的牛肉臊子，每天一大锅，真的好美味，但是常常不到打烊的时间臊子的量就告急，我说老板啊，你就不能考虑一下换个更大号的锅？

这些准备工作一切就绪之后，“片片香”新的一天就这样开启了。

02

纯手工特色牛肉面片

等到客人到来，后厨就要开始他们的表演了。

拿起一条醒面，摁上三两下，再象征性的扯一下，这就开始揪了，这个时候我就想起我奶奶经常形容的一句话“正如小鸡儿啄食一样”，三下两下，手里一长条面，便没了，没了。。。看得我是目瞪口呆哟！

之后就是开锅，过凉水，然后盛碗，然后。。。我最最期待的重点来了，加臊子。

加臊子也是非常有讲究的，先是从臊子锅表面漂点臊子油浇在面片上，用勺子活一下白面片，再舀臊子到碗里，最后再浇上臊子油，你说，这碗面能不够入味吗？

如果前面的工作都是为了让面片更入味的话，那么提味的工作就靠这两撮蒜苗和香菜了，而且放起来也是毫不吝啬，大把大把的抓呀。

看到窗口外那双迫不及待的双手，我似乎特别能感受到他内心的焦灼难耐了

好了好了好了，端走吧，别把哈喇子掉里头了。

他们家的面片有两种：汤面片和干面片，我们点了干面片，可是我这碗面上来之后我就开启了拍拍拍的模式，我不着急老板也不着急，完全不怕面坨了，面棉了，老板真是对自己的面片足够自信呢。

吃起来面依旧保持着柔劲，口感肯定是比刚出锅差了点（自找的），但影响不大。

面片大小均匀，薄厚适中，要不是亲眼看到，我真不敢相信这是手揪出来的面片呢，我最终还是在朋友惊愕的眼神中，吃完了这一大碗面，真的是一大碗，男性朋友吃完都叫撑的一大碗。

臊子腌的很入味，鲜香柔嫩，咬起来毫不费劲，所以我看到有很多老年人都愿意光顾这里。

03

大碗吃面，大口吃肉

兰州人不仅喜欢大碗吃面，还喜欢大口吃肉，所以来上一两碟肉的话，那就相当满福了。

片片香家的小碟肉有两种：牛腱子和卤肉。

01牛腱子

两种肉都是客人点单之后现切的。

再装碟上称。

加喷香辣子油。

最后再来一撮香菜，完美！

02卤肉

而卤肉切完之后还要再过一次卤汤，就着点青椒提味提色，放在漏勺里在卤汤中涮上两三分钟，待卤汤彻底浸透卤肉和青红椒再捞出，一方面是为了加热，另一方面也是为了卤肉更加入味多汁。

每一片都是肥瘦相间，但吃起来却是肥而不腻，口味浓郁，酱香四溢。

捞一块起来，卤肉上的卤汁娇嫩欲滴，一个字：馋，两个字：想吃。

04

有面有肉有小菜，兰州人的标配

有面有肉有小菜，这也算是兰州人的标配了。

小菜有三种，青椒茄子，酸白菜，以及土豆丝，但当我们过去的时候，三种小菜都已所剩不多，可见这菜的味道也是极受大家喜爱的。

吃了之后感觉菜的味道更加香浓，吃完之后唇齿留香，老板告诉我，这秘诀其实是在“油”里面。

他们家任何用到的“油”都是老板专门购置的红麻油，红麻油可谓是油中贵族，安全健康无添加，不仅更香，而且吃得放心，吃完相当舒服。

05

轻快舒适的环境

尽管是一个面馆，但是在环境上老板也是完全不将就，快餐式的装修，简单木质桌椅，轻便灵巧。

墙上还挂有餐厅美食制作工艺的口诀，读起来朗朗上口，也是让食客们更多了解特色面片的精华所在。

最夺人眼球的便是蒲公英花样的墙纸了，给人一种轻快舒服的感觉。

与“蒲公英”相对应着的便是挂满绿植的墙面了，很绿色很清新。

最重要的是全透明的窗口，你可以看到后厨的每一道制作工序，吃得安心，吃得放心。

这种健康美味纯手工的面片

我还是想让更多的兰州的姊妹练手们尝到

而且还要让你们带着福利去尝

同志们

请接好这份福利

吃货福利

片片香纯手工面片抢购套餐

特色牛肉面片1份：原价12元

卤肉1份：原价10元

鸡蛋1个：原价2元

小菜1份：原价2元

以上价值26元的纯手工特色牛肉面片套餐

只需9.9抢购

限量份，抢完为止

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PS

（每人限抢一份，）

本活动不可与店内其他活动叠加使用

-地址-

安宁区枣林路丰宁德尚右侧

-电话-

-营业时间-

9：30——20：30

-抢购时间-

年3月9日——年3月14日

-使用期限-

年3月9日0——年3月24日

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